- 2021年3月31日
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もちもち食感のヒミツは
米粉も小麦粉も、主成分は炭水化物のデンプンです。それぞれ特徴的な食感を生み出すので使い方を分けることによって美味しさを追求することができます。しかし、今や米粉はパン作りにも使えるようになり使用範囲の幅を広げています。もっちりと美味しい食パンを作ったり、サクサクの衣のカレーパンになったりと、米粉の中でも食感の自由度が増えています。特にそのもっちり感に関しては、小麦粉では出せない食感なので米粉を使用す […]
- 2021年3月31日
- 2021年3月31日
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そもそもグルテンフリーとは
米粉の人気に火をつけたグルテンフリーという言葉をご存知でしょうか。パンなどの小麦に含まれるタンパク質が体に異常をきたす場合があるので除外して生活することを言います。グルテンを体に入れない生活をすることで不調が良くなったり、ダイエット効果があったりするので、小麦粉を米粉や玄米粉に代用することが推奨されています。日本ではグルテンにおいて障害が生まれることがあまり一般的ではないですが、諸外国では主食が小 […]
- 2021年3月31日
- 2021年3月31日
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近年の米粉市場動向についてvol2
近年のお米に関わる市場の動向から、米粉の必要性などを見てみましたが、今度は米粉の実用的な動きについてです。お米の市場は下がり調子でしたが、米粉という可能性を見つけたことで、お米の市場価値はまた大きく変わるかもしれません。 炭水化物の種類 日本の現在の主な炭水化物のメイン食品は、お米、パン、麺であると思います。お米以外は小麦粉でできています。パンはもちろん、麺であるラーメンも小麦麺、うどんも小麦粉で […]
- 2021年3月31日
- 2021年3月31日
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近年の米粉市場動向についてvol1
お米の消費率が日本では著しく減少しています。様々な理由がありますが、日本のお米農家さんは戦々恐々としていることでしょう。しかしお米は日本のソウルフードです。農林水産省もいろんな手段を講じて日本のお米の生産を守るために頑張っています。60年前に比べて、お米の消費量はなんと半分にまで減っているそうです。米粉の可能性がお米市場の救いになるかもしれません。 米市場の先行き不安 60年前に比べて半分の消費量 […]
- 2021年3月31日
- 2021年3月31日
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グルテンフリーが体にもたらす影響とは
グルテンフリーが健康食として話題になったのは、有名テニスプレイヤーさんの本の出版や、海外セレブさんたちがダイエットとして導入したことからでしょう。健康的に美しく活動的に生きたいというのは全人類の悲願と言ってもいいでしょうが、人類が発展させてきた食に対する文化がそれを邪魔しています。 この健康ブームに米粉は大きく関与することになり、需要が高まることが期待されています。 グルテンフリーの必要性 グルテ […]
- 2021年3月29日
- 2021年3月31日
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米粉パンのカロリーは高い？ 低い？ 糖質量やダイエット効果
米粉パンはヘルシーであるというイメージで人気が出てきていますが、栄養表示を見たときに割とかロリーがあると思ったことはありませんか。しかしカロリーがあることで結局お米や米粉はダイエットの敵であるかのように判断するのは早計です。米粉のカロリーの中には小麦粉にはない栄養素も多く含まれていてます。それらを全て加味して、ダイエット効果は米粉の方が小麦粉よりも高いのかを判断しましょう。 米粉パンのカロリーは高 […]